Un pincho atrevido que fusiona la cremosidad e intensidad del auténtico queso Roquefort francés con la textura carnosa y el dulzor concentrado del tomate seco en aceite de oliva. Todo ensartado junto a nuestra aceituna manzanilla seleccionada y una piparra en vinagre que equilibra la grasa del queso.
Un bocado sofisticado y mediterráneo. Combinamos finas lonchas de salmón ahumado de alta calidad enrolladas sobre un dado de queso feta griego tradicional. Acompañado de aceituna verde gordal deshuesada de gran tamaño y una guindilla suave en vinagre. Aliñado con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Para paladares exigentes. Esta gilda sustituye la clásica anchoa por una jugosa y tierna lasca de ventresca de atún en aceite de oliva. Ensartada con aceituna gordal selecta, tiras de pimiento rojo asado artesanalmente y guindillas piparras vascas en vinagre. Un bocado suave y meloso.
Una auténtica delicia que evoca los sabores del norte. Recreamos la receta de pulpo a la feira ensartando una tierna rodaja de pulpo cocido en su punto óptimo, una aceituna verde gordal gigante y una patata baby torneada. Todo sazonado con escamas de sal marina, pimentón de la Vera dulce y picante, y un generoso […]
Un clásico de nuestro obrador. A la tradicional guindilla de Ibarra en vinagre, la aceituna manzanilla fina y la anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, le añadimos un huevo de codorniz cocido en su punto (con la yema ligeramente cremosa). El huevo equilibra de forma magistral el punto salado de la anchoa y el […]
La gilda más fresca y marinera. Sustituimos la anchoa salada tradicional por un boquerón fresco marinado en vinagre de vino blanco, ajo y perejil. Ensartado con aceitunas verdes deshuesadas rellenas y guindilla piparra, todo bañado en un suave aliño de aceite de girasol para no restar protagonismo a la acidez del boquerón.
Un pincho de sabor vegetal y profundo. En la base colocamos un tierno corazón de alcachofa en conserva, coronado por una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y una aceituna gordal gigante deshuesada. El contraste entre la textura suave y ligeramente amarga de la alcachofa con la salinidad de la anchoa crea una armonía […]